Когда дело доходит до подсластителей, сахар всегда был подходящим вариантом для большинства людей. Но с ростом проблем со здоровьем, таких как ожирение и диабет, альтернативные подсластители приобрели большую популярность. Одной из таких альтернатив являются чистые экстракты стевии. Как поставщика чистых экстрактов стевии, меня часто спрашивают, обладают ли эти экстракты подслащивающей способностью, подобной сахару. Давайте углубимся в эту тему.
Понимание сахара и его подслащивающей силы
Сахар, особенно сахароза, является эталоном для измерения подслащивающей способности. Его сладкий вкус настолько известен, что его используют в качестве эталона со степенью подслащивания, равной 1. Когда мы говорим о сладком вкусе других веществ, мы часто сравниваем их с сахаром. Сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы и представляют собой простой углевод, дающий энергию в виде калорий. Однако его чрезмерное потребление может привести к различным проблемам со здоровьем, поэтому люди ищут альтернативы.
Что такое чистые экстракты стевии?
Стевия – растение родом из Южной Америки. Его листья содержат натуральные сладкие соединения, называемые стевиолгликозидами. Чистые экстракты стевии получают путем выделения и очистки стевиоловых гликозидов из листьев стевии. Существуют разные типы стевиоловых гликозидов, каждый из которых имеет свой уровень сладости.
Некоторые из популярных продуктов с чистым экстрактом стевии, которые мы предлагаем, включают:Ребаудиозид Д/М 95% мин.,Стевиолгликозиды 75%~80%,Глюкозилстевиозид 85%~90%, иРебаудиозид А 50%~99%. Каждый из этих продуктов обладает уникальными свойствами и может использоваться в различных целях.
Сравнение подслащивающей силы
Подслащивающая способность чистых экстрактов стевии намного выше, чем у сахара. Фактически, стевиоловые гликозиды могут быть в 200–400 раз слаще сахарозы. Например, ребаудиозид А, один из наиболее хорошо изученных стевиоловых гликозидов, примерно в 200–300 раз слаще сахара. Это означает, что вам нужно небольшое количество чистого экстракта стевии, чтобы достичь того же уровня сладости, что и гораздо большее количество сахара.
Допустим, вы завариваете чашку чая. Если вы обычно используете одну чайную ложку сахара, чтобы подсластить его, вам понадобится всего лишь доля капли концентрированного экстракта стевии, чтобы получить аналогичный уровень сладости. Эта высокая подслащивающая способность делает экстракты стевии очень экономичным вариантом в долгосрочной перспективе, хотя на первый взгляд они могут показаться более дорогими.
Вкусовые различия
Хотя чистые экстракты стевии обладают высокой подслащивающей способностью, их вкус не совсем такой же, как у сахара. Сахар имеет чистый, простой сладкий вкус, который очень знаком. С другой стороны, у некоторых людей стевия может иметь немного другое послевкусие. Некоторые описывают его как слегка горькое или лакричное послевкусие, особенно при использовании продуктов из стевии более низкого качества.
Однако с развитием технологий экстракции и очистки качество чистых экстрактов стевии значительно улучшилось. Наши продукты высокой чистоты, такие какРебаудиозид Д/М 95% мин., гораздо ближе по вкусу к сахару и имеют очень мягкое послевкусие.
Применение в пищевой промышленности
Высокая подслащивающая способность чистых экстрактов стевии делает их отличным вариантом для пищевой промышленности. Их можно использовать в широком спектре продуктов, включая напитки, молочные продукты, хлебобулочные изделия и кондитерские изделия. Например, в производстве напитков использование экстрактов стевии может помочь снизить калорийность напитков без ущерба для сладости.
Многие компании сейчас используют смесь экстрактов стевии с другими подсластителями для создания вкусового профиля, очень похожего на сахар. Этот подход также помогает замаскировать любые возможные неприятные привкусы стевии. В случае с выпечкой могут потребоваться некоторые корректировки рецепта, поскольку стевия не обладает такими же химическими свойствами, как сахар, например, способностью карамелизироваться или придавать объем.
Польза для здоровья
Одной из основных причин, по которой люди переходят с сахара на чистый экстракт стевии, является польза для здоровья. Стевия — это подсластитель с нулевой калорийностью, что делает ее отличным вариантом для людей, которые следят за потреблением калорий. Он также не вызывает скачка уровня сахара в крови, что делает его пригодным для диабетиков.
Исследования также показали, что стевия может иметь и другие преимущества для здоровья, такие как противовоспалительные и антиоксидантные свойства. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять долгосрочные последствия потребления стевии.
Стоимость – эффективность и устойчивость
Помимо пользы для здоровья, чистый экстракт стевии также является экологически безопасным вариантом. Растению стевии требуется меньше воды и земли по сравнению с сахарным тростником или сахарной свеклой. Это делает его более экологически чистым выбором.
С точки зрения затрат, хотя первоначальные инвестиции в экстракты стевии могут быть выше, их высокая подслащивающая способность означает, что даже небольшого количества достаточно. Со временем это может привести к экономии затрат, особенно для крупных производителей продуктов питания.
Заключение и призыв к действию
Итак, обладают ли чистые экстракты стевии подслащивающей способностью, подобной сахару? Ну а по уровню сладости они намного превосходят сахар. Но вкусовые ощущения немного другие, хотя современные методы очистки делают их более похожими.
Являетесь ли вы производителем продуктов питания, желающим снизить калорийность своих продуктов, или потребителем, заботящимся о своем здоровье и ищущим альтернативу сахару, чистые экстракты стевии — отличный вариант. Мы предлагаем широкий ассортимент высококачественных продуктов с чистым экстрактом стевии, таких какРебаудиозид Д/М 95% мин.,Стевиолгликозиды 75%~80%,Глюкозилстевиозид 85%~90%, иРебаудиозид А 50%~99%.
Если вы заинтересованы в покупке наших чистых экстрактов стевии, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации и начала обсуждения закупок. Мы здесь, чтобы помочь вам найти лучшее подслащивающее решение для ваших нужд.
Ссылки
- Кингхорн, А.Д., и Соехарто, Д.Д. (2002). Стевия: Род Стевия. ЦРК Пресс.
- Гынс, Дж. М. (2003). Стевиозид и родственные соединения: последние разработки. Обзоры фитохимии, 2 (3), 207–221.
- Мелис М. и Д'Антуоно Л.Ф. (2017). Stevia rebaudiana Bertoni: обновленный обзор. Агрономия для устойчивого развития, 37(1), 1–18.
