Экстракт Luo Han Guo может использоваться в качестве натурального сахара в пище и напитках. Сладость фрукта монаха происходит от могрозида, типа тритерпеноидного гликозидного соединения. Его содержание в свежих фруктах составляет от 0,55%до 0,65%, а в сушеных фруктах это составляет приблизительно 2,5%. Существуют различные типы могрозида, такие как могрозид IichemicalBooki, Mogroside IVA, Mogroside IV и Mogroside V. Среди них могрозид V является основным сладким компонентом в могрозиде с содержанием от 1,5% до 2% в высушенных плодах. Сладость могрозида в 200-300 раз больше, чем у сахарозы, с почти нулевыми калориями, и он обладает чистым сладким вкусом без какого -либо послевкусия или других ароматов-.
